La Cultura Culinaria en el Callao

La riqueza del mar del Callao es proverbial. Ya desde la Colonia, cronistas y viajeros han dejado testimonio de ello.

El carmelita Antonio Vázquez de Espinosa, por ejemplo, quien visitó el puerto a inicios del siglo XVII, y sin duda disfrutó de los manjares lugareños, nos ha dejado una sibarítica descripción:

El puerto del Callao es abundantísimo y regalado de pescado, por lo mucho que se pesca en él y en toda la costa, por lo cual entran todas las tardes muchos barcos de pescadores, así de españoles, como indios y negros cargados de diferencias de pescados regalados como son pejerreyes, anchovetas, que son sardinas, besugos, dentones, mojarras y otras especies de pescados regaladísimos..."

Como ocurre en todas las poblaciones del litoral, el pescado y los mariscos son elementos esenciales de la alimentación popular.

Entre las comidas que alcanzaron carta de ciudadanía en el Callao destacan el cebiche, la parihuela, el chupín, los choros a la chalaca, el chicharrón de calamares en salsa tártara y la corvina a la chalaca.

La influencia china en nuestra cocina se hace presente también: al lado apreciamos un "Chaufa de Mariscos".